Mettete le fette di vitello tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne, coprite la metà di ognuna con una fetta di prosciutto cotto e una di fontina valdostana tagliate in modo da lasciare scoperto un bordino di carne tutto intorno, infine piegatele a meta e premete bene lungo i bordi.

Passate i portafogli ottenuti prima nella farina, poi in 2 uova sbattute con sale e infine nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante burro ben caldo. Vi consiglio di cuocerli nel burro chiarificato, che trovate già nei supermercati.

.In questo modo il burro "regge" l' elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all'elevata temperatura del burro.

Quando i vostri portafogli sono diventati ben dorati da entrambi i lati ci vorranno circa 2/3 minuti per lato, si salano e si servono immediatamente ben caldi.