Ricette » carne » Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi
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Polpettine in fricassea con le acciughe e i capperi

Anziché essere fritte queste polpettine sono sobbollite nel brodo. Alla fine, una classica fricassea di tuorli d’uovo e succo di limone crea una salsetta molto appetitosa.

Per 6 persone

Per le polpettine:

  • 600 g di carne macinata di manzo per ragù
  • 100 g di salsiccia, spellata e sbriciolata
  • 2 cucchiai di cipolla tritata molto finemente
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato col coltello e ridotto a crema
  • 1 panino ammollato nel latte e poi strizzato
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio abbondante di capperi, sciacquati
  • 8 filetti di acciuga sott’olio, spezzettati
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 uovo

Per la salsa:

  • 400 ml di brodo (di dado)
  • 4 tuorli sbattuti con il succo di 1 limone
  • 30 g di burro morbido
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per fare le polpettine, mischiate tutti gli ingredienti e mescolate bene. Inumiditevi le mani e fate delle polpettine non più grosse di una pallina da ping-pong. Ne otterrete 16-18.

Mettetele in frigorifero per circa 1 ora, per rassodarsi, coperte da pellicola trasparente.

In un tegame largo (32 cm circa di diametro), scaldate il brodo. Quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e immergetevi le polpettine. Copritele e fatele cuocere piano per circa 10 minuti, scuotendo il tegame occasionalmente e voltandole delicatamente a metà cottura. È fondamentale che il brodo non bolla furiosamente: le polpettine si romperebbero. Rimuovetele e tenetele in caldo.

Lontano dal fuoco aggiungete i tuorli al brodo e mescolate bene. Rimettete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa. Fate ridurre la salsa per 5 minuti circa, mescolando. Rimetteteci le polpettine e fatele insaporire nel sughetto per un paio di minuti. Aggiungete il burro a fiocchetti (si scioglierà immediatamente) e il prezzemolo. Servite subito.