Le Ricette di MangiareBene

Carne : Ricette Carne bovina

Paillard di vitello

Piatto storico

Paillard di vitello

Alla Fine del XIX tutto il bel mondo parigino si dava appuntamento al Paillard Bellevue Palace.
Non solo perché era il ristorante dove si potevano incontrare tutti i personaggi più in voga del momento - da Toulouse Lautrec al granduca Vladimiro di Russia accompagnati da splendide donne - ma soprattutto perchì si mangiava in maniera eccelsa. Propietario e chef di questo mitico locale era Monsieur Paillard che si dilettava a creare per la sua affezionata clientela piatti elaboratissimi come le Pommes Georgettes (patate cotte al forno, svuotate e riempite con un passato di granchio) ed altre raffinate prelibatezze. Ma il suo nome è passato alla storia per una piatto semplicissimo che lui aveva creato per un suo cliente con problemi digestivi: una sottile fettina di vitello, passata alla griglia. La famosa paillard appunto!

Paillard Bellevue Palace

mi piace!



Ingredienti
Ci piace con...
  • Chianti Classico
Procedimento

Con l'aiuto del batticarne appiattite bene la fettina e ungetela uniformemente con l'olio di oliva. Scaldate la bistecchiera, preferibilmente di ghisa, e quando è ben calda posatevi la carne che girerete dopo circa un minuto aiutandovi con una paletta e non la forchetta che farebbe fuoriuscire i succhi interni. Fuori dal fuoco salatela e servitela accompagnata da uno spicchio di limone ed una patata al vapore.