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Carne : Ricette Carne bovina

Fajitas

Fajitas

La paternità di questo piatto è da attribuire ai "vaqueros" messicani che sorvegliavano le mandrie lungo i confini del Texas.
La loro dieta era ovviamente a base di carne; per renderla meno monotona crearono questo piatto che prende nome dalla carne tagliata a fascettine/fajitas cucinata con cipolla e peperoni avvolta poi in tortillas di mais. Il taglio di carne da loro usato era lo skirt steak una parte del manzo molto saporita ma dura e fibrosa che da noi non è facilmente reperibile. Vi consiglio di sostituirla con del controfiletto o dello scamone.
Potete sostituire la carne di manzo con quella di pollo o di maiale: il procedimento è sempre lo stesso.

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Ingredienti

Per 4 persone

la marinata:
  • 80 ml di succo di lime o limone
  • 80 ml tequila
  • 1 cucchiaino di origano in polvere
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • pepe al mulinello
  • 750 gr di controfiletto/scamone
  • sale e pepe
le fajitas:
  • 2 cipolle, a rondelle sottili
  • 2 peperoni
  • olio
  • 4 tortillas
  • sale e pepe
Inoltre...
Procedimento

Mescolate gli ingredienti della marinata e versateli sulla carne posta in un recipiente di vetro o di plastica in modo da ricoprirla tutta. Ricoprite con la pellicola trasparente e fatela marinare in frigorifero per almeno un ora o, meglio ancora, per tutta la notte.
Scolate poi la carne dalla sua marinata, tagliatela a fascettine e fatela saltare, senza mai smettere di girarla, in una padella con un po' di olio e qualche cucchiaiata della marinata il tempo necessario a che si cuocia bene circa 3, 4 minuti. Aggiustatela di sale e di pepe e tenetela poi da parte.
Nella stessa padella in cui avete cotto la carne aggiungete 2 cucchiai di olio e, quando è diventato caldo, soffriggete le cipolle ed i peperoni per circa 5 minuti, aggiungete la carne precedentemente cotta, aggiustate di sale e di pepe, e fate cuocere ancora per qualche minuto, in modo che i sapori si mescolino bene tra di loro. Riscaldate le tortillas seguendo le indicazioni sulla loro confezione, farcitele con il ripieno di carne e verdure, avvolgetele su loro stesse e servitele accompagnate dalla salsa guacamole o da panna acida.