Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

Il tacchino:

• 1 tacchino di circa 4-4,5 kg ( controllate che ci stia in forno)
• 100 g di burro
• sale e pepe

Il ripieno di sedano, albicocche e castagne:

• 1 cuore di sedano, affettato sottilmente
• 50 g di albicocche secche, lasciate in ammollo per tutta la notte
• 100 g di castagne, sbucciate e tritate
• 30 g di burro
• 2 cipolle tritate
• 1 tazza e mezzo di briciole di pane fresco (pan carrè senza la crosta)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Il ripieno tradizionale:

• 225 g di mollica di pane
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di erbe miste
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 2 uova
• succo di 1/2 limone
• 100 g di burro

Procedimento

Per il ripieno tradizionale

Mettete in una ciotola la mollica di pane, il prezzemolo, il timo, le erbe miste, il sale ed il pepe. Sciogliete il burro e mescolatelo bene al pane con l'aiuto di una forchetta. Sbattete le uova con il sugo e la buccia di limone e versatelo poco alla volta nell'impasto di pane in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Per il ripieno di sedano, albicocche e castagne sbucciate

Scolate le albicocche dall'acqua e tagliate ogni metà in tre o quattro pezzetti. Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la cipolla e fate cuocere a fuoco lento col coperchio fino a quando sarà diventata tenera. Aggiungete il sedano, le albicocche, le castagne e a fuoco alto cuocere per altri 5 minuti mescolando sempre. Togliete poi dal fuoco, fare raffreddare in una ciotola aggiungendo per ultimi il pane ed il prezzemolo. Amalgamare bene e salare a piacere

Per il tacchino ripieno

Riempite il tacchino con una delle tre farcie. Per evitare che il ripieno fuoriesca, vi consiglio di chiudere i due buchi cucendoli con un po' di filo di cotone. Ponete il tacchino ripieno su una teglia, spalmatelo con il burro e ricopritelo con un foglio di alluminio.
Infornate a 220 gradi per i primi 30 minuti. Riducete poi la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per altre 3 ore bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Quando lo fate, ricordate di togliere e rimettere il foglio di alluminio. Quando il tacchino è cotto mettetelo tutto intero su un piatto di portata avvolgendolo nell'alluminio in modo che resti caldo. Preparate poi la salsina, che otterrete usando i sughi di cottura nella teglia mescolati a 4 dl di brodo di dado e alla maizena sciolta nell'acqua. Fate bollire la salsa a fuoco vivace fino a quando si sarà addensata e versatela poi nella salsiera.
Servite il tacchino accompagnato da patate arrosto e prugne al bacon.
Viene tagliato a tavola dal padrone di casa. È ottimo anche freddo.