Le Ricette di MangiareBene
Carne : Pollame
Scaloppa di fegato grasso con patate mantecate all’olio extravergine di oliva
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 fette di fegato d'oca di circa 100 g l'una
- 50 g di tartufo nero
- 4 cucchiai di fondo di pollame
- 20 g di burro
- 500 gr di patate
Procedimento
Saltare metà del tartufo, tritato finemente, in 10 g di burro, salare e aggiungere il porto, ridurre di 3/4, unire il fondo di pollame e cuocere ancora per qualche minuto.
Lessare le patate e passarle al setaccio e condire con olio, sale e pepe. Cuocere velocemente le fette di fegato in una padella di ferro ben calda e unire il burro rimasto alla salsa emulsionando bene.
Sistemare al centro del piatto le patate, adagiarvi sopra le fette di fegato spolverate con lamelle di tartufo e condire con la salsa.