Le Ricette di MangiareBene
Carne : Pollame
Gli amici di MangiareBene
Pollo grigliato all'indiana
Le spezie sono un grande alleato in cucina: riescono a trasformare molti piatti in modo stupefacente. Ad esempio, i ceci caldi, conditi con olio d'oliva, succo di limone e una spruzzatina di cumino sono una rivelazione; i bucatini conditi con burro, parmigiano e zafferano (sciolto in un po' d'acqua), sono da urlo.Questo pollo è tratto da An Invitation to Indian cooking di Madhur Jaffrey, già citato più volte in "Sapori d'avventura" e che considero uno dei libri più facili e migliori per chi si voglia accostare alla cucina indiana.
Una nota sulle spezie. Quelle già macinate non sono eterne: dopo 4-5 mesi hanno già perso la loro magia e vanno buttate. Io uso quelle intere, tostandole leggermente, a fiamma bassissima, in un padellino: appena iniziate ad avvertirne la fragranza, spegnete. Se le bruciate, conferiranno al piatto uno sgradevole sapore amarognolo.Questa ricetta di pollo è soltanto apparentemente "lunga".
È vero che il pollo va marinato per 4-6 ore (se poi sono di più, il risultato è spettacoloso), ma la sua cottura è poi questione di minuti. Una volta messo in marinata (il sabato, ad esempio), lo potete poi "dimenticare" in frigorifero per due-tre giorni (io ho provato a lasciare piatti simili in frigorifero fino a 5 giorni: tutto ok!). È la cena ideale per il lunedì sera, notoriamente il giorno più difficile, quando si è ancora un po' "ingrugniti" per la ripresa dell'attività lavorativa.
Se ne avanzate un po', avrete poi un'eccellente "schiscetta" per il martedì.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,2 Kg di petto di pollo
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco (2,5 cm)
- 1 pizzico generoso di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 1,5 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiaini di grani di coriandolo
- 8 chiodi di garofano
- ¼ di cucchiaino di cardamomo tritato (o i semini di 8 capsule)
- 1 cucchiaino di cannella
- ¼ di cucchiaino di paprika o di peperoncino
Procedimento
Tagliate 1,2 kg circa di petto di pollo (non scaloppato) a grossi pezzi: pensate a dei salsicciotti di pollo.
Per la marinata, mettete tutti i relativi ingredienti in un frullatore e frullate ad alta velocità fino ad ottenere un composto cremoso.
Spalmate questo composto sul pollo. Copritelo e mettetelo in frigorifero. Bravi, tutto fatto. Adesso non pensateci più e andate a godervi il resto del fine settimana.
Tirate il pollo fuori dal frigorifero un'ora prima di quando volete cucinarlo.
Scaldate una griglia sul fuoco per 10 minuti, a calore medio.
Grigliate il pollo: 5 minuti circa per lato. Se siete incerti, tagliate un pezzo a metà.
Servitelo con un po' di yogurt a cui avrete aggiunto tanta, ma proprio tanta menta tritata.
È buono sia caldo sia freddo. Per un "panino da ufficio" di quelli seri: tagliate un pane arabo in modo da creare una tasca, riempitelo con lattuga tagliata a striscioline sottilissime, un po' di yogurt alla menta (vedi sopra) e il pollo.
