Facendo la spesa alla Coop, avevo notato che Amadori ha messo in vendita un pollo (il Campese) allevato all’aperto. Mi sono informato sulle tecniche di allevamento e ho concluso che al momento questo pollo è un passabile sostituto al pollo biologico che qui a Milano ha prezzi da capogiro (io sono arrivato a pagare 28 euro al kilo: una follia!). Sembrano evitate le crudeltà proprie dell’allevamento intensivo e la carne è buona. Per questa pollo mi sono ispirato ad una ricetta presente in un bel libro sulla cucina delle trattorie italiane, Trattoria di Patricia Wells, la bravissima critica gastronomica del International Herald Tribune.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 pollo da circa 2 kg
• 3/4 spicchi d’aglio
• due foglie di alloro e qualche rametto di timo
• olio di oliva
• il succo di 1 limone

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Procedimento

Collocate il pollo a pancia in giù e usando uno scortichino (o un trinciapollo) rimuovetene la colonna vertebrale.
Appiattitelo a libro e salatelo.
Giratelo e incidete la pelle in prossimità della coda: dovete creare delle
asole in cui infilerete le ali. In questo modo il pollo rimarrà in forma durante la cottura.
Ungetelo con qualche cucchiaio di olio
e il succo di limone. Inserite l’alloro, l’aglio e il timo sotto la pelle. Lasciatelo marinare per almeno un’ora, a temperatura ambiente. Oppure mettetelo in frigorifero fino a quando volete prepararlo, ricordandovi di riportarlo a temperatura ambiente prima di cucinarlo.
Fate scaldare un largo tegame antiaderente (di circa 28-30 cm) con qualche cucchiaio d’olio. Quando l’olio è caldissimo, collocate il pollo a pelle in giù. Copritelo con un foglio di alluminio e metteteci sopra una pentola pesante che riempirete con delle lattine di pomodoro o qualche altro oggetto pesante. Fate cuocere per 15 minuti circa a fiamma media. Giratelo e fate la medesima cosa, cuocendolo per altri 15 minuti.
Trasferite il pollo su un piatto, copritelo con dell’alluminio in modo comunque da far circolare dell’aria e fatelo riposare per 30 minuti.
La pelle non sarà più croccante ma ne guadagnerà il gusto (come regola generale, tutte le carni arrostite vanno fatte riposare).
Da mangiarsi rigorosamente con le mani!


Salate il pollo appena lo comprate e conservatelo in frigorifero, scoperto fino al momento di usarlo.

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