Le Ricette di MangiareBene
Carne : Pollame
Pollastra disossata e farcita con pipeto
Il pipeto è un ripieno tradizionale a base di verza e grana padano
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 pollastra
- 1 cavolo verza che abbia già subito le prime gelate
- 3 spicchi d'aglio
- qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- spezie miste
- 1 uovo
- 1 etto di grana grattugiato
- vino bianco secco
- 100 g burro
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
Inoltre...
Procedimento
Disossare o fate disossare "a libro" la pollastra, conservando ossa, zampe, collo con cui preparerete un brodo ristretto. Preparate il ripieno cuocendo le verze pulite in acqua bollente e salata per 15 minuti. Scolate e raffreddate le verze, strizzatele e tritatele con l'aglio. In una larga padella, scaldate il burro e fate insaporire il trito. Una volta raffreddato, lavoratelo in una ciotola con il Grana, le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento) finemente tritate e l' uovo, regolando di sale e pepe. Salate e pepate la pollastra, disponendovi il ripieno e cucitela con del filo da cucina in modo da ottenere una sorta di grosso salame. In una casseruola fate rosolare la pollastra con burro e olio, unite salvia e rosmarino, bagnate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Mettete in forno a 180° per circa un'ora, bagnando se serve con del brodo. Tagliate a fette e servite con polenta.