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Ingredienti

Per 4 persone

• gr 500 di petti di piccioni ( gr. 125 per persona )
• gr 200 di burro
• gr. 200 di foglie di spinaci cotte
• gr. 50 di pinoli tostati
• 50 di uvetta sultanina bagnata
• 1 bicchiere di marsala secco
• rosmarino, salvia e cipolla
• sale e pepe q.b.

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Procedimento

Rosolate con il burro la cipolla, rosmarino e salvia. Aggiungete i petti di piccioni e rosolateli da ambo le parti; salate, pepate e bagnate con marsala, quindi mettete in forno per 5 minuti a 200 °C. Togliete i petti e lasciateli riposare per 15 minuti al caldo.
Nel frattempo fate saltare con il burro l’uvetta e i pinoli; salate e pepate ed aggiungete gli spinaci.
Passate il fondo di cottura dei piccioni ( se è poco aggiungete del brodo ); fate bollire e legate con fiocchi di burro. Scaldate in forno per 3 minuti i petti.
Ora disponete gli spinaci con uvetta e pinoli sul piatto; tagliate a fette i petti e adagiateli sopra, stendete la salsa e servite.

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