Le Ricette di MangiareBene
Carne : Pollame
Hamburger di tacchino e erbe aromatiche con insalata di finocchio
Questa è una ricetta Bio d'autore dello chef Igles Corelli per
Saporbio
Gli ingredienti devono essere tutti biologici per garantire la qualità e la bontà del piatto
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g. di polpa di tacchino biodinamico tritata a coltello
- 1 tazza da tè di erbe aromatiche fresche (menta, maggiorana, timo, dragoncello, erba cipollina, ecc.)
- acqua minerale gassata q.b.
- 1/2 spicchio d'aglio
- 4 cuori di finocchio biologico
- 1 cucchiaio di capperi
- alcune foglioline di basilico fiori azzurri di erbe aromatiche (borragine, rosmarino, erba cipollina)
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tritare finemente le erbe aromatiche con l'aglio e impastarle al trito grossolano di polpa di tacchino. Aggiungere un poco d'acqua gassata, pepe e poco sale e lasciare riposare per una decina di minuti.
Intanto affettare molto sottilmente i cuori di finocchio, condire con l'olio, il succo di limone e il sale. Aggiungere il basilico spezzettato, i capperi e le bacche di pepe verde.
Formare 12 polpettine e schiacciarle per ottenere altrettanti piccoli hamburger.
Ungere con un pennello intinto nell'olio una padella antiaderente e rosolare brevemente gli hamburger per circa un paio di minuti per lato.
Presentazione:
Disporre il finocchio sul fondo del piatto, posarvi sopra 3 hamburger e guarnire con i fiori commestibili.