Le Ricette di MangiareBene
Carne : Pollame
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Filetti di struzzo all'aceto balsamico
Un grazie a Luca C. del ristorante "Aeolia" per questa squisita ricetta. La carne di struzzo si trova in tutti i grandi supermercati e macellerie. Il migliore è quella proveniente dallo Zimbawe, sia per gusto che per tenerezza. Importante è poi scegliere la pezzatura: il taglio 'sirloin' in pezzi da circa 500 grammi, ideale per 3 porzioni è quello più consigliato. Per saperne di più non fate gli struzzi!Ingredienti
Per 4 persone
- 2 filetti 'sirloin' di struzzo di circa 500 grammi cad.
- 2 Bicchieri di aceto balsamico (non molto invecchiato)
- 2 cucchiai di miele d'acacia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate in sei pezzi i filetti e fateli marinare per 5 minuti nell'aceto ed il miele ben mescolati tra di loro. Ungete una padella antiaderente con dell'olio d'oliva extravergine e, quando caldo, fate rosolare velocemente i filetti scolati dalla loro marinata, salate e pepate, e bagnate con l' aceto e miele della marinata.
Continuate la cottura a fuoco medio per non più di 5 minuti girando a metà cottura i filetti.
Togliete poi la carne e tenetela in caldo mentre fate ridurre il fondo di cottura. Tagliate ogni filetto in modo da ottenere delle fettine sottili (deve presentarsi rosso al centro) versateci sopra un
po' di salsa all' aceto balsamico e servire subito. L' accompagnamento ideale sono gli aspargi alla griglia o la scorzonera al papavero.
Luca aggiunge che è buono anche freddo, cotto intero e tagliato sottile come un comune rostbeef. In questo caso avrete un bel roastostrich...
OLIO CARLI
Abbinamenti
- Cabernet Frank