Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 faraona di circa kg 1,200
• 2 cucchiai di miele di fiori misti
• 2 cucchiai di pepe verde fresco
• 40 g di burro
• un cucchiaio di olio di oliva
• sale
• 4-5 cucchiai di brodo
• un cucchiaio di aceto rosso di vino e uno di aceto balsamico

Procedimento

In un pentolino far leggermente caramellare il miele, spegnere con i due tipi di aceto e far addensare leggermente. Con questo caramello spalmate bene la faraona, salate e distribuite sopra la metà del pepe verde tritato, sistemate in forno caldo in una pirofila con il cucchiaio di olio e gr. 20 di burro, fate cuocere a bassa temperatura (130°) se è possibile e continuate la cottura per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il brodo che avete e con il sugo che colerà dalla cottura. A cottura ultimata tagliate la faraona in quarti, restringete bene il fondo di cottura dopo averlo ben sgrassato e con questo lucidate bene i vostri pezzi di faraona, cospargete con il rimanente pepe verde e fate gratinare leggermente per pochi minuti sotto la salamandra. Servite immediatamente accompagnando con un poco del sugo di cottura rimasto ed eventualmente con della mostarda piccante.