Potete preparare in anticipo il tutto e congelarlo. Scongelatelo a temperatura ambiente il giorno prima e cuocetelo il giorno dopo

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Ingredienti

Per 6 persone

ci serve:

• 1 cappone da 3 kg dissossato
• olio di semi
• sale e pepe q.b.
• 1/2 litro di vino bianco secco

per il ripieno:

• 500 g manzo finemente tritato
• 1 cipolla finemente tritata
• 300 g di pasta di salsiccia
• 60 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di salvia in polvere
• 1 cucchiaio aghi di rosmarino
• prezzemolo tritato
• 4 cucchiai olio di oliva
• sale e pepe q.b.

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Procedimento

In una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti del ripeno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Fatevi dissossare dal vostro macellaio il cappone e, una volta a casa, apritelo a libro, deponetevi la farcia e racchiudete cucendo con del filo bianco e legando il cappone con dello spago da cucina. Adagiatelo in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatelo a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatelo a 160 gradi per circa 2 ore bagnandolo spesso con il vino perchè la carne non secchi. A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate lo spago ed il filo di legatura. Adagiatelo su di un bel piatto di portata e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta.
Se poi vi trovate un tartufo nero tra le mani, tagliatelo a cubetti che vi serviranno per una decorazione elegante.

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