Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

per il pollo:

• petti di pollo di media grandezza
• foglie di lattuga grossa
• asparagi tagliati a cubettini finissimi
• cucchiai di panna fresca
• albumi
• sale e pepe q.b.
• 1 l di brodo di pollo

per la salsa:

• qualche osso di pollo
• sedano-carota e scalogno a tocchetti
• 1 dl di Pinot bianco
• 3 dl di fondo bruno
• 100 g di panna doppia
• una noce di burro

Procedimento

Per il bianco di pollo

Preparate con i petti di pollo, la panna fresca, le chiare d'uovo, una mousse alla quale aggiungerete gli asparagi tagliati a dadini finissimi. Battete poi i petti di pollo e farciteli con la mousse, chiudeteli a forma di salame e avvolgeteli nella foglia di lattuga sbollentata precedentemente in acqua salata e poi ben asciugata. Cuocere l'involtino di pollo in brodo di pollo per 15-20 minuti.

Per la salsa

Rosolate le ossa di pollo sminuzzate in una casseruola fino ad ottenere un fondo ben colorito. Sgrassatelo, aggiungete le verdure, il vino e cuocete per 10 minuti. A riduzione ultimata, aggiungete il fondo bruno e continuate la cottura sino a riduzione della metà. Passate la salsina ottenuta, aggiungete la panna doppia ed il burro per renderla vellutata. Tagliate poi il pollo a fetta di salame, disponetelo a ventaglio su di un piatto e versateci sopra la salsa ben calda.