Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

ci serve:

• 1 anatra di 1,5 kg
• 8 striscie di pancetta affumicata
• 1 carota tagliata a rondelle
• 1 cipolla tagliata a rondelle
• misto aromatico di prezzemolo, timo e alloro
• sale e pepe q.b.
• 150 ml di vino bianco secco
• 300 ml di brodo di dado

per la salsa:

• 2 zollette di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 arancia spremuta
• 1/2 limone spremuto
• buccia di 1 arancia

Procedimento

preparazione

Adagiate l'anatra in una teglia foderata con le fette di pancetta , la carota e la cipolla. Aggiungete il bouquet garni e condite con sale e pepe. Cuocete per 15 minuti girando l'anatra di tanto in tanto in modo che arrostisca su tutti i lati.
Aggiungete poi il vino bianco secco e, quando sarà evaporato, il brodo di pollo (va bene anche quello di dado). Portate a ebollizione, coprite la teglia con il foglio di alluminio e finite di cuocere in forno per circa un'ora a 180°. Adagiate l'anatra su di un piatto di portata e versatevi sopra la salsa all'arancia.

per la salsa

mettete in una piccola casseruola 2 zollette di zucchero bagnate con 2 cucchiai di aceto e fatele caramellare. Aggiungete il fondo di cottura dell'anatra (sedano carota e pancetta) ed il succo di arancio e di limone e fate bollire il tutto. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela e passatela al colino.
Aggiungete per ultimo la buccia dell'arancia tagliata a striscioline sottilissime e fatta sbiancare in acqua bollente per 5 minuti.
Accompagnate l'anatra con patate al vapore.