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Ingredienti

Per 4 persone

• 6 lombi di coniglio
• 50 g di olive nere
• 50 g di olive verdi
• 12 fettine sottili di pancetta
• 6 cucchiai di fondo di coniglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale, pepe
• olio di oliva

Procedimento

Disossare 6 lombi di coniglio, disporli su un tagliere e riempirli con le olive tritate, sale, pepe e qualche foglia di rosmarino.
Avvolgere i lombi con la pancetta e metterli in una pirofila con un goccio d’olio in forno a 250° C per 20 circa minuti.
Toglierli dal forno, tagliarli a fettine, disporli su un piatto con un ciuffo di insalatina da taglio e irrorarli con il fondo di coniglio.

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