Le Ricette di MangiareBene
Carne : Coniglio, Cacciagione, Lumache
Lombo di coniglio alla rucola con verdure primaverili
Ingredienti
Per 4 persone
Ci serve:
- 2 selle di coniglio
- 50 g di rucola
- 50 g di lardo
- 30 g retina di maiale
- sale e pepe q.b.
Per la salsa:
- sedano
- carote
- cipolla
- aglio
- olio di oliva
- ossa di coniglio
- vino bianco
- timo
- rosmarino
- fondo di vitello
Procedimento
Togliere i lombi dalle selle salarli e peparli. Battere la pancia e togliere i filamenti. Salare e pepare. Mettere al centro la rucola ed il lardo. Avvolgere e chiudere con la retina di maiale. Tagliare ogni lombo in 4 pezzi. Passarli nella farina e rosolare nell'olio. Metterli nel forno per 10 minuti a 180 gradi.
Salsa/fondo
Rosolare le verdure nell'olio, unire le ossa alle verdure; bagnare con vino bianco; unire il fondo di vitello e gli aromi; filtrare, aggiustare di sapore e legare.
Servire la carne nappata con la salsa e si consiglia come contorno delle carote, zucchine e asparagi sbianchiti in acqua salata e spadellati poi in un poco di olio di oliva.