Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

Ci serve:

• 600 g di lombo di cervo
• 120 g di lardo salato
• 50 g olio di oliva
• 5 g sale
• 2 g pepe
• 100 g vino chianti
• 100 g fondo di selvaggina
• 5 g timo fresco
• 50 g sciroppo di mostarda
• 30 g di farina

Per la salsa:

• 300 g di mostarda di Cremona con frutti interi misti
• 400 g di spinaci al burro
• 100 ml olio extravergine di oliva
• 60 g burro
• 5 g rosmarino
• 50 g cipolla bianca tritata
• 400 g funghi champignons a dadini
• 200 g funghi finferli a dadini
• 200 g funghi trombetta a dadini
• 40 g tartufo nero a dadini
• 50 ml vino bianco
• 2 l brodo vegetale
• 20 g prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• roux (farina e burro) q.b.
• parmigiano reggiano q.b. per le ciotole

Procedimento

Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.

Servizio
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.