Le Ricette di MangiareBene
Carne : Coniglio, Cacciagione, Lumache
Lombo di cervo con mostarda
Ingredienti
Per 4 persone
Ci serve:
- 600 g di lombo di cervo
- 120 g di lardo salato
- 50 g olio di oliva
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 100 g vino chianti
- 100 g fondo di selvaggina
- 5 g timo fresco
- 50 g sciroppo di mostarda
- 30 g di farina
Per la salsa:
- 300 g di mostarda di Cremona con frutti interi misti
- 400 g di spinaci al burro
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 60 g burro
- 5 g rosmarino
- 50 g cipolla bianca tritata
- 400 g funghi champignons a dadini
- 200 g funghi finferli a dadini
- 200 g funghi trombetta a dadini
- 40 g tartufo nero a dadini
- 50 ml vino bianco
- 2 l brodo vegetale
- 20 g prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- roux (farina e burro) q.b.
- parmigiano reggiano q.b. per le ciotole
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Procedimento
Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Servizio
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.