Le Ricette di MangiareBene
Carne : Coniglio, Cacciagione, Lumache
Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi
Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree
Ingredienti
- 4 filetti di cervo
- 4 patate
- 4 carciofi
- fondo bruno
- 1 rametto di timo
- 1 mazzetto di crescione
- 2 cucchiai di panna
- cognac
- sale e pepe q.b.
- parmigiano grattuggiato
Procedimento
Fate rosolare i filetti in un tegame con il burro. Sgrassate, unitevi i rametti di timo ed il crescione quindi, spruzzate con il cognac e un mestolino di fondo bruno. Aggiungetevi la panna e dopo un minuto una noce di burro per legare la salsa. Aggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo lessate separatamente le patate e i carciofi nell'acqua salata, scolateli e passate al setaccio. Unite quindi i due composti, aggiungetevi il restante burro e il formaggio formaggio grattuggiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto e con l'aiuto di un sac à poche disponete il purè nella parte alta dei singoli piatti. Adagiate la carne sul fondo, nappate con il fondo di cottura e servite.
