Le Ricette di MangiareBene
Carne : Coniglio, Cacciagione, Lumache
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Coniglio alle erbe
Il coniglio è una carne molto usata in toscana, cucinata in tutti i modi: questa è la versione rivisitata di mia madre, una ricetta leggera che sfrutta gli aromi delle erbe per insaporire e con pochissimi grassi.Ingredienti
Per 4 persone
- 1 schiena di coniglio dissossata
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 10 bacche di ginepro, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, basilico
- sale grosso
- vino bianco
- olio
Procedimento
Lavate e asciugate bene il coniglio; riempite l'incavo della schiena con le erbe a mazzetti, metà bacche di ginepro e legate. Fate un trito con il resto delle bacche, la cipolla e l'aglio intero e le altre erbe più altro rosmarino e salvia. Fate rosolare nella teglia il coniglio aggiungendo poco olio. Quando avete rosolato da tutte le parti, tanto che il coniglio abbia un bel colore biondo, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e aggiungete il trito. Far cuocere coperto un'oretta aggiungendo, in caso di bisogno, un poco di acqua calda per allungare il sugo durante la cottura. Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e le erbe all'interno e servitelo a fette con il suo sugo.
