Le Ricette di MangiareBene
Carne : Coniglio, Cacciagione, Lumache
Coniglio farcito all’aceto balsamico e rosmarino
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 selle di coniglio con il rognone
- 2 carote
- 4 piccole zucchine col fiore
- 12 cipollotti freschi
- 200 g di finferli o funghi a piacere
- 50 g di pancetta CONSENTITA
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 dl di aceto balsamico CONSENTITO
- 80 g di burro
- rosmarino
- sale
- olio extravergine d'oliva
Disporre le selle dei conigli (con le ossa preparare un p̣ di brodo), stenderle e aromatizzarle con sale e rosmarino tritato, disporre al centro i rognoni e le carote lessate, arrotolarle e legarle con lo spago.
Cuocere per alcuni minuti i funghi in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
In un'altra padella con 50 g di burro cuocere i cipollotti e le zucchine tagliate a ventaglio e precedentemente lessate.
Rosolare bene il coniglio in una padella con un poco d'olio, metterlo quindi in una pirofila con l'aceto balsamico, unire un po' di brodo di coniglio, far sobbollire lentamente e ridurre della metà, unire il burro rimanente ed emulsionare bene.
Disporre nei piatti ben caldi la salsa ottenuta, sopra ad essa il coniglio tagliato a fettine, completare con i funghi e le verdure, spolverare con la pancetta tagliata a dadini e soffritta in padella e decorare con il rosmarino tritato.