Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

ci serve:

• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 cipolla a fette
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 5 grani di pepe
• 2 kg di coniglio
• 70 g prosciutto crudo
• 2 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

per la fricassea:

• 2 cucchiai d'olio
• 3 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• succo di un limone
• prezzemolo tritato
• 3/4 tazza di brodo anche di dado CONSENTITO
• sale e pepe q.b.

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a marinare per circa 12 ore in una ciotola con i primi 5 ingredienti e aggiungete acqua fredda in modo da ricoprirlo tutto.
Trascorso questo tempo, scolatelo e mettetelo in una capiente padella, senza aggiungere grassi,"a fare l' acqua", lasciandovelo finchè questa non si e' evaporata del tutto. Quando il coniglio è tenero toglietelo dal tegame e tenetelo nel piatto di portata al caldo.
Nello stesso tegame unite, fuori dal fuoco, ai sughi di cottura del coniglio i 3 tuorli, mescolati velocemente al succo di limone ed al prezzemolo tritato. Allungateli con 3 cucchiai di brodo caldo e controllate se abbisogna di sale. Versate questa salsa sul coniglio e servite subito.