Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 coniglio
• 1 manciata di rosmarino
• vino bianco secco (1/2 bottiglia)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 piccola cipolla
• olio
• sale e pepe

La massaia, sin dal giorno prima della festa comandata, nella quale era d'uso servire qualche speciale squisitezza, aiutata dalle comari iniziava la preparazione. Nel grande cucinone regnava un'allegra confusione: pentole, tegami, cocci sparsi ovunque, lo stanzone impregnato da tanti stuzzichevoli odori; noi, di nascosto, di tanto in tanto si tuffava il dito ora in un tegame ora in un altro per poi scappare allegramente nell'aia a dar calci al pallone di pezza. Ma non facciamoci prendere dai ricordi, veniamo alla ricetta. Tagliare il coniglio a pezzi (otto), passarli in acqua corrente lavandoli ben bene e lasciar sgocciolare. Intanto preparare un trito (possibilmente fine, perché gli aghi del rosmarino non diano noia), passare al tegame con olio e pezzi della carne lasciando rosolare assieme. Tenere il tegame scoperto perché l'acqua della carne evapori. Lasciar cuocere lentamente bagnando di tanto in tanto con il vino, aggiustare di sale e pepe e a fine cottura servire su un piatto di portata, velando la carne con il sughetto di cottura. Un consiglio utile: per levare il sapore di selvatico al coniglio (non a tutti piace) tenerlo a bagno in acqua acidulata per almeno un'ora, quindi passarlo in padella e fargli far l'acqua prima di passarlo sul letto degli aromi a cuocere.