Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne suina
Maialino di razza mora romagnola allevato allo stato brado: il carré e la pancetta cotta a bassa temperatura
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 maialino di razza mora romagnola
- olio extravergine aromatizzato
- sale e pepe
Procedimento
Dopo avere sezionato il maialino, preparare il carrè per la cottura e prelevare la parte della pancetta.
Il carrè andrà brasato dalla parte della cotenna e poi passato in forno a 200° per circa 20 minuti.
La pancetta va cotta all' interno di un olio extravergine di oliva aromatizzato con aglio, rosmarino e timo a 70 ° per circa 4 ore.
Naturalmente il tempo di cottura può variare in base allo spessore del pezzo.
Al momento di servire, brasare la cotenna della pancetta così da renderla croccante.
In abbinamento metteremo delle delle erbe di campo, delle verdure di stagione, dellle radici e frutti canditi.