Timau è un paesino dell'Alta Carnia proprio al confine con l'Austria, dove tutto è rimasto fermo nel tempo e si sono volute conservare le tradizioni. Lo schultar è un piatto tipico appartenente a queste tradizioni che risentono anche dell'influenza austriaca. Si tratta della spalla di maiale che ogni famiglia al momento della macellazione conservava ben speziata, salata, affumicata ed appesa a stagionare da dicembre a Pasqua. Il giorno di Pasqua, infatti veniva portata in chiesa dove, durante la Messa, veniva benedetta, quindi riportata a casa e fatta bollire per diverse ore. Finalmente poi veniva mangiata in compagnia di parenti e amici e veniva accompagnata dalla focaccia dolce e dal vermouth

Timau

mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 600 g spalla di maiale affumicata
• alcune foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 4 cucchiai di rafano
• olio extravergine di oliva q.b.

Ci piace con...

• Teroldego Rotaliano

Procedimento

Fate bollire lo schultar in abbondante acqua salata aromatizzata con le foglie di alloro, la cipolla ed il sedano per circa 90 minuti.. A cottura ultimata tagliatela a fettine grosse un dito ed ancora calda spolveratela di cren appena grattugiato. Versatevi poi un filo di olio extravergine di oliva. È un piatto semplice di eccezionale bontà.

• Stampa la ricetta »