Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne suina
Gli amici di MangiareBene
La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata)
Timau è un paesino dell'Alta Carnia proprio al confine con l'Austria, dove tutto è rimasto fermo nel tempo e si sono volute conservare le tradizioni. Lo schultar è un piatto tipico appartenente a queste tradizioni che risentono anche dell'influenza austriaca. Si tratta della spalla di maiale che ogni famiglia al momento della macellazione conservava ben speziata, salata, affumicata ed appesa a stagionare da dicembre a Pasqua. Il giorno di Pasqua, infatti veniva portata in chiesa dove, durante la Messa, veniva benedetta, quindi riportata a casa e fatta bollire per diverse ore. Finalmente poi veniva mangiata in compagnia di parenti e amici e veniva accompagnata dalla focaccia dolce e dal vermouthIngredienti
Per 4 persone
- 600 g spalla di maiale affumicata
- alcune foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 4 cucchiai di rafano
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Fate bollire lo schultar in abbondante acqua salata aromatizzata con le foglie di alloro, la cipolla ed il sedano per circa 90 minuti.. A cottura ultimata tagliatela a fettine grosse un dito ed ancora calda spolveratela di cren appena grattugiato. Versatevi poi un filo di olio extravergine di oliva. È un piatto semplice di eccezionale bontà.
Timau
OLIO CARLI
Abbinamenti
- Teroldego Rotaliano