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Ingredienti

• 600 g di filetto di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di Porto bianco
• 1 uovo
• 100 g di farina setacciata
• 100 ml di acqua frizzante ben fredda
• olio per friggere
• sale e pepe

Procedimento

Riducete il filetto di maiale a bocconcini e immergetelo nella soluzione di vino e porto. Lasciatelo in macerazione per almeno 30 minuti. Nel frattempo, battete in una ciotola il tuorlo d’uovo con l’acqua minerale. Incorporate la farina setacciata, poca per volta per evitare grumi e aggiustate di sale e pepe.
Sgocciolate per bene i bocconcini, immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio, passandoli poi su carta assorbente per scaricare l’unto in accesso. Trasferiteli nel piatto di portata, date un soffio di pepe e serviteli subito.

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