È uno dei piatti nazionali egiziani.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg di agnello a pezzetti
• 1 kg fave fresche
• 1 tubetto di pomodoro concentrato
• 1 cucchiaio di cumino
• 2 grosse cipolle affettate
• 1 spicchio di aglio tritato
• riso pilaf

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Procedimento

Infarinare i pezzi di agnello e farli rosolare in un po' di olio. Quando dorati, toglierli dal fuoco e fare appassire nello stesso grasso le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale ed il pepe. Dopodiché aggiungete le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioè circa 2 ore. Si serve accompagnato da riso pilaf.

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