Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne ovina
Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali
Ingredienti
Per 10 persone
- 2 selle di agnello da 2,5 kg cadauna
- 500 gr di pasta sfoglia
- 500 gr di zucchine
- 500 gr di melanzane
- 200 gr di cipolle rosse
- 200 gr di pane bianco
- 100 gr di olive nere
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- 3 dl di olio extra vergine d’oliva
- 1 mazzetto di timo, 1 di prezzemolo, 1 di rosmarino
- sale, pepe q.b.
Procedimento
Rosolare la lombata di agnello disossata in una padella per 5’, passare in forno per 12’ a 140° C. Nettare le verdure, tagliarle a dadini e cuocerle in forno con olio d’oliva, timo e rosmarino. Stendere la sfoglia e cuocerla in forno, aggiungervi sopra le verdure e il Parmigiano in scaglie. Passare al mixer le olive, il piano bianco, il prezzemolo e l’olio d’oliva fino ad ottenere un paté. Stendere su una teglia la sfoglia fredda, velarla con il paté, adagiarvi l’agnello, spennellarlo con il restante paté e unirvi le verdure. Infornare per 5’ a 120° C, servire con il fondo di agnello.