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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 coscia di capretto, disossata
• 200 g di cardoncelli, lessati
• 100 g di caciocavallo, tagliato a listarelle
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 mazzetto guarnito (alloro, timo, rosmarino)
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• 4 pomodorini, privati della calotta e dei semi
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• sale e pepe

Procedimento

Aprite il cosciotto, sistemate al centro i cardoncelli, il caciocavallo, salate, pepate e arrotolatelo. Con l'aiuto dello spago da cucina chiudetelo sigillando bene le estremità.
In una teglia da forno scaldate l'olio con l'aglio intero, il cipollotto e rosolate tutta la superficie. Aggiungete il vino, il mazzetto di aromi, salate e tresferite in forno a 160° C per circa 30-40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne.
In una ciotola mescolate il pane grattugiato con il parmigiano, abbondante olio e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini. Farcite i pomodorini, chiudeteli con la calotta e riscaldateli in forno a 160° C per 6 minuti.
Private il cosciotto dello spago, tagliatelo a fette spesse e servitelo con il pomodorino e la salsa di cottura (eventualmente ridotta).

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