Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne ovina
Castrato di agnello
Ingredienti
Per 6 persone
per il passato di pomodoro:
- 500 g di pomodori rossi
- 50 g di basilico
- 10 g di timo
- 40 g di cipolla
per l'agnello:
- 8 costole di agnello
- 20 g di aglio
- 10 g di timo
per la guarnizione:
- 16 rondelle di cipolle
- 16 foglie salvia
- 16 fette di melanzana
- 100 g farina
- 200 g di acqua
per iniziare...
Pelare i pomodori, metterli in una casseruola con timo, basilico e cipolla. Fare cuocere a fuoco dolce fino a quando il tutto non si sarŕ ritirato (1 ora circa).
Passare al passatutto e poi al colino cinese. Tener in caldo.
Insaporire le costole con gli aromi. Rosolare in padella molto forte, e mettere in forno a 150 gradi per almeno 7 minuti. Togliere dal forno e far ripassare in un scaldavivande a 70 gradi per altri 7 minuti.
guarnizione
Amalgamare lčacqua e la farina in modo da fare una pastella, immergere le verdure in questčultima e friggerle a 160° fino a che non siano dorate.
presentazione
Sistemare il coulis al centro del piatto a specchio, sistemare sopra le costole e guarnire con i fritti.