Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per il passato di pomodoro:

• 500 g di pomodori rossi
• 50 g di basilico
• 10 g di timo
• 40 g di cipolla

per l'agnello:

• 8 costole di agnello
• 20 g di aglio
• 10 g di timo

per la guarnizione:

• 16 rondelle di cipolle
• 16 foglie salvia
• 16 fette di melanzana
• 100 g farina
• 200 g di acqua

per iniziare...

Pelare i pomodori, metterli in una casseruola con timo, basilico e cipolla. Fare cuocere a fuoco dolce fino a quando il tutto non si sarà ritirato (1 ora circa).
Passare al passatutto e poi al colino cinese. Tener in caldo.
Insaporire le costole con gli aromi. Rosolare in padella molto forte, e mettere in forno a 150 gradi per almeno 7 minuti. Togliere dal forno e far ripassare in un scaldavivande a 70 gradi per altri 7 minuti.

guarnizione

Amalgamare lèacqua e la farina in modo da fare una pastella, immergere le verdure in questèultima e friggerle a 160° fino a che non siano dorate.

presentazione

Sistemare il coulis al centro del piatto a specchio, sistemare sopra le costole e guarnire con i fritti.