Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne ovina
Carrè di agnello cotto in forno al timo, parmigiana di melanzane, pomodori confit alla liquirizia e scalogni arrostiti
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 carrè di agnello di circa 500 g ciascuno
- 1 melanzana violetta
- 500 g pomodorini
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di mozzarella di bufala
- 3 foglie di basilico
- 2 rametti di timo
- 1 punta di un cucchiaio di polvere di liquirizia
- 8 scalogni
- 20 g di tartufo nero
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
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Procedimento
Per la parmigiana di melanzane: tagliare a fette di circa 1 cm la melanzana, salarla e lasciarla scolare dall’acqua di vegetazione per circa 1 ora. Friggerla in olio bollente e asciugarle bene.
Togliere la buccia a 350g di pomodorini, tagliarli a metà e saltarli in padella con lo spicchio d’aglio e il basilico, aggiustare di sale e pepe.
In piccoli stampi individuali stendere le fette di melanzane condirle con il pomodoro,il parmigiano e la mozzarella, continuare fino a tre strati ,cuocere in forno.
Sbollentare gli scalogni, condirli con sale, pepe e olio cuocere in forno a 180°. Condire i pomodorini rimasti con sale, pepe, la polvere di liquirizia e olio cuocere in forno a 85° per 45 minuti.
Per il carrè di agnello: pulire il carrè di agnello dal grasso eccessivo, condirlo con sale, pepe e timo. Farlo rosolare in padella e terminare la cottura in forno.
Disporre nei piatti la parmigiana, con accanto lo scalogno, i pomodori.
Tagliare il carrè in costolette disporle accanto alle verdure e condire con il tartufo nero tagliato a julienne e il timo fresco, servire con un filo d’olio extra vergine.