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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 carrè di agnello
• timo
• 12 asparagi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• nocciole tostate

Inoltre...

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Procedimento

Cuocete il carrè di agnello affogato in olio extra vergine e timo a 60 gradi per 2 ore.
Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa. Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi tagliateli a julienne sottilissime, conditeli con olio buono, sale e pepe. Appoggiate nel piatto fondo la julienne al centro, le punte sopra cospargete con un piccolo trito di nocciole tostate e sopra appoggiate l'agnello tagliato a fette sottili e insaporito con del sale e del pepe.

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