Per una perfetta gratinatura ci vuole un formaggio dal sapore delicato come "Idea per primi" della Entremont a base di emmenthal e parmigiano reggiano.

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Ingredienti

Per 4 persone

la panatura:

• 5 spicchi aglio
• Foglioline di timo
• 100 gr. pan grattato
• 150 gr. di eemnthal grattugiato
• 100 gr. burro
• 1 mazzetto prezzemolo

il carrè:

• 1 carrè di agnello
• burro, rosmarino, timo
• prezzemolo tritato

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Procedimento

Frullate il pane con il timo, il prezzemolo ed il formaggio. Unite il burro e l’aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete e fate riposare.
Nel frattempo, salate e pepate il carrè d’agnello e scaldate in un tegame antiaderente un filo d’olio. Ponete il carrè nel tegame e rosolatelo bene su tutti i lati. Ultimate la cottura in forno unendo una noce di burro e le erbe aromatiche (per circa 10 min.). Coprite il carrè con il gratin di formaggio. Completate gratinando per pochi istanti al grill o in salamandra.

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