Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 carré di agnello neozelandese
• burro q.b.
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 2 cucchiai di passata di pomodoro, rossa come la luna
• 1 cuchiaio di timo italiano
• sale e pepe q.b.
• 1 astice napoletano

Procedimento

Rosolate il carré di agnello neozelandese nel burro a fuoco vivace per 3 minuti per parte. Poi bagnate con l'aceto balsamico, salate, pepate, aggiungete il timo e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Deve risultare tenero e rosa.
Legate l'astice con dello spago da cucina al retro di un cucchiao di legno, immergetelo in una pentola di acqua bollente e fatelo bollire per 15 minuti. Scolatelo e una volta freddo, liberatelo dallo spago e dal cucchiaio di legno. Montate ora il piatto in modo che il carré di agnello venga tenuto saldamente fra le chele possenti dell'astaco, circondato da una luna crescente di pomodoro pronta per la sfida. Dopo che tutti hanno ammirato questo bel piatto, togliete la polpa dell'astaco dalla carcassa (conservatela in freezer, vi servirà per fare una bisque) tagliatela a fette, e conditela con dell'olio extravergine di oliva. Tagliate anche a fette il carré di agnello e servite subito accompagnandolo coi suoi sughi di cottura.