Potete sostituire l'agnello con il capretto, in questo caso a Napoli lo cuociono intero. Inoltre potete cuocerlo in 60 gr di strutto e 50 gr di olio anzichè in solo olio.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 agnello da latte di circa 1,8 kg
• 1 kg patatine novelle piccole e lavate bene
• 500 g di cipolline novelle
• 6 cucchiai di olio di oliva
• rosmarino, salvia e alloro
• sale e pepe q.b.

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Procedimento

Riscaldate il forno a 150 gradi.
Tagliate la carne a pezzi, lavatela e asciugatela bene. Versate in una teglia abbastanza grande, l'olio, qualche rametto di rosmarino, la salvia, l'alloro e metà delle cipolline tagliate sottili.
Disponeteci poi sopra i pezzi di agnello ponendo qua e là le rimanenti cipolline intere e le patatine con la loro pelle. Salate, pepate bene e infornate per circa un ora avendo l'accortezza a metà cottura di girare il tutto in modo che niente si attacchi al fondo della teglia.
Servire subito accompagnadolo col suo sug anzichè o di cottura.

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