Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne ovina
Agnello con le patate
L’agnello è di straordinaria bontà in questa regione. Viene preparato in molti modi, una delle classiche preparazioni era al focolare, sotto il “coppo”, “lu coppe”. Si mettevano gli ingredienti nella “turtiere”, ossia nella teglia tonda, con bordi alti, e si copriva con una campana di ferro (coppo)e veniva sepolto dalla brace bollente e la cenere del focolare. Chi ha a disposizione il focolare certo non rinuncia a questo metodo che garantisce risultati eccellenti, la maggior parte ormai usa il forno domestico.Ingredienti
- 2 Kg di agnello, tagliato in piccoli pezzi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- 700 g di patate, tagliate a cubetti
Procedimento
Scaldare il forno a 200 C°.
Lavare bene la carne ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Mettere in un tegame da forno i pezzi d'agnello, l'aglio, la cipolla, il rosmarino, e l'olio e quindi infornare.
Dopo 10 minuti dare una rigirata ai pezzi di carne e proseguire la cottura per altri dieci minuti.
Unire le patate ed il vino bianco. Salare e dare una rigirata. Abbassare la temperatura del forno a 170C° e prosegui la cottura fino a quando tutto avrà preso un bel colore e non ci sarà più liquido, occorreranno circa 45 minuti.
