Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne ovina
Agnello di "Melissano" con pasticciotto salato aperto e cipolla di Tropea agrodolce
Ingredienti
Per 4 persone
l'agnello:
- 320 gr di lombatina di agnello
- timo
- Sale rosso delle Hawaii
il ripieno:
- 200 gr patate di “Galatina”
- 10 gr erba cipollina
- 10 gr buccia di limone
- 80 gr cipolla rossa di “Tropea”
la frolla salata per il pasticciotto:
- 250 gr burro
- 500 gr farina 00
- 50 gr parmigiano
- 100 gr uova
- 10 gr sale
- 100 gr tuorlo
Inoltre...
Procedimento
La frolla per il pasticciotto Amalgamare uova, tuorlo, parmigiano, burro e sale ed infine la farina, far riposare la pasta frolla un ora in frigorifero.
Il ripieno Cuocere a vapore le patate, schiacciarle ed aggiungere sale ed erba cipollina. Cuocere la cipolla in padella con zucchero e aceto.
Stendere la frolla e inserirla in uno stampo di alluminio per pasticciotto. Inserire all’interno della frolla il composto preparato con le patate ed adagiare al centro la cipolla di “Tropea” in agrodolce, coprirlo con la frolla e infornarlo a 170° per 15 minuti.
Composizione finale: scottare in padella di ferro rovente le lombatine di agnello, a cottura ultimata aggiungere il sale rosso delle Hawaii adagiare accanto il pasticciotto aperto.