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Ingredienti

• una spalla di sanato con l'osso
• bacche di ginepro
• rosmarino
• salvia
• 4 spicchi di aglio
• sale fine
• pepe in grani
• sedano
• carote
• cipolle

Ci piace con...

• Pelaverga di Verduno

Procedimento

Tritare ginepro, rosmarino, salvia, aglio, pepe e aggiungere il sale. Sfregare con forza per 15 minuti la carne con il trito. Metterla a bagno in acqua fredda con sedano, carote, cipolle e alloro tagliati grossolanamente.
Lasciare macerare in frigorifero per almeno una settimana. Levare quindi la carne e farla lessare in abbondante acqua salata con altro sedano, carote e cipolle per circa 2 ore e mezza. Sgocciolarla e farla raffreddare per 6-7 ore.
Servirla a fettine, divenute di un bel colore rosato, accompagnata da salsa di rafano, mostarda di uva e senape.

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