Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne bovina
Spalla di sanato salmistrata
Ingredienti
- una spalla di sanato con l'osso
- bacche di ginepro
- rosmarino
- salvia
- 4 spicchi di aglio
- sale fine
- pepe in grani
- sedano
- carote
- cipolle
Procedimento
Tritare ginepro, rosmarino, salvia, aglio, pepe e aggiungere il sale. Sfregare con forza per 15 minuti la carne con il trito. Metterla a bagno in acqua fredda con sedano, carote, cipolle e alloro tagliati grossolanamente.
Lasciare macerare in frigorifero per almeno una settimana. Levare quindi la carne e farla lessare in abbondante acqua salata con altro sedano, carote e cipolle per circa 2 ore e mezza. Sgocciolarla e farla raffreddare per 6-7 ore.
Servirla a fettine, divenute di un bel colore rosato, accompagnata da salsa di rafano, mostarda di uva e senape.