All’Ikea vendono ora un timer con termometro da cibo incluso, il cui filo sopporta le alte temperature e può quindi andare in forno, un bell’oggettino che consiglio caldamente. Ho sperimentato il mio nuovo gadget con questa ricetta dove controllare la temperatura interna della carne è essenziale e che avevo adocchiato su Cook’s Illustrated.
Ho usato un pezzo di sottofesa di manzo (taglio chiamato anche dietro coscia o controgirello), adattissimo ad essere arrostito a bassa temperatura per ottenere un rosbiff rosato come quello in vendita nelle rosticcerie e che non costa molto: per 1.5 kg ho speso 12 euro e alla fine il pezzo bastava per 4-6 porzioni.
Questo rosbiff si presta particolarmente ad essere cucinato in anticipo e servito poi a temperatura ambiente. Ottimo anche per panini.

mi piace!

Ingredienti

Per 6 persone

• 1.5 kg di sottofesa di manzo
• sale e pepe al mulinello

Inoltre...

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Procedimento

Tamponate la carne con della carta da cucina e salatela con due cucchiaini di sale fino. Avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 18-24 ore.
Ungetela con un cucchiaio di olio e massaggiatela con 1 cucchiaino di pepe nero.
Scaldate il forno a 110°.
Scaldate due cucchiai di olio una pentola di acciaio (non un antiaderente!) e quando l’olio fuma, rosolatela per 3-4 minuti per lato. Collocate il rosbiff in una teglia da forno, infilate il timer nel mezzo dell’arrosto e cuocete fino a che la temperatura arrivi a 46°, un’ora e 15 minuti circa, per una carne al sangue (51° per carne media). Spegnete il forno e lasciateci la carne, senza aprire la porta, fino a che la temperatura raggiunga i 54.5° (60°, per carne media).Tiratela fuori dal forno e fatela riposare per 30 minuti. Affettatela molto sottilmente e servitela con una salsa al rafano o una citronette, per chi gradisse.


Note
Se alla fine la carne non avesse ancora raggiunto quella temperatura, scaldate il forno a 110° e spegnetelo dopo 5 minuti, rimetteteci la carne e cuocetela fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
Se il vostro termometro non potesse andare in forno, controllate la temperatura della carne dopo un’ora e 15 minuti e poi ogni 10 minuti, quando è in forno acceso.

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