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Ingredienti

Per 6 persone

• 800-900 gr di filetto di manzo
• 50 gr di scaglie di Parmigiano-Reggiano
• 6 fette sottili di prosciutto crudo di Parma
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto i rosmarino
• ¾ di bicchiere di lambrusco
• ¼ di bicchiere di marsala secco
• mezzo bicchiere di olio
• 25 gr di burro
• sale & pepe
• 100 gr di panna fresca

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Procedimento

Fatevi aprire e battere il filetto dal macellaio, in modo da potere poi fare un rotolo farcito. Salate e pepate, copritelo con il Parmigiano e il prosciutto, arrotolate e legate bene.
Rosolatelo a fuoco medio basso in una casseruola con l’olio il burro, aglio e rosmarino; unite il Marsala e il Lambrusco e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 min. per una cottura media. Togliete il filetto dalla casseruola, sgrassatelo e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino e fatelo restringere a fuoco vivace.assieme alla panna.
Servire il filetto tagliato a fette con sopra la sua salsa.

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