Alla Fine del XIX tutto il bel mondo parigino si dava appuntamento al Paillard Bellevue Palace.
Non solo perché era il ristorante dove si potevano incontrare tutti i personaggi più in voga del momento - da Toulouse Lautrec al granduca Vladimiro di Russia accompagnati da splendide donne - ma soprattutto perchì si mangiava in maniera eccelsa. Propietario e chef di questo mitico locale era Monsieur Paillard che si dilettava a creare per la sua affezionata clientela piatti elaboratissimi come le Pommes Georgettes (patate cotte al forno, svuotate e riempite con un passato di granchio) ed altre raffinate prelibatezze. Ma il suo nome è passato alla storia per una piatto semplicissimo che lui aveva creato per un suo cliente con problemi digestivi: una sottile fettina di vitello, passata alla griglia. La famosa paillard appunto!

Paillard Bellevue Palace

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Ingredienti

• fetta di vitello da 140 g
• olio d'oliva q. b.
• succo di limone

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• Chianti Classico

Procedimento

Con l'aiuto del batticarne appiattite bene la fettina e ungetela uniformemente con l'olio di oliva. Scaldate la bistecchiera, preferibilmente di ghisa, e quando è ben calda posatevi la carne che girerete dopo circa un minuto aiutandovi con una paletta e non la forchetta che farebbe fuoriuscire i succhi interni. Fuori dal fuoco salatela e servitela accompagnata da uno spicchio di limone ed una patata al vapore.

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