Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 250 g di filoni
• 250 g di animelle
• 250 g di granelle
• 100 g di creste di pollo piccole (se non si trovano, non sostituirle con altro)
• 100 g di funghetti sotto aceto
• olio
• burro
• sale, pepe e cipolla
• marsala secco
• sugo di arrosto
• Worcestershire sauce
• 1 limone
• 1 bicchiere di aceto
• 50 g di cetrioli sotto aceto
• alloro

Procedimento

Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Nettare quindi le granelle.
A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e Worcestershire sauce.
Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au vent.