Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne bovina
Filetto al fegato d'oca in retina di maiale
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 gr di filetto
- 100 gr di fegato d' oca
- una piccola carota
- uno zucchino
- una retina di maiale
- 1\2 bicchiere di Brandy
- 1\2 bicchiere di Porto
- 2 cucchiai di fondo bruno
- 20 gr di burro
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare il filetto in quattro, ricoprirlo interamente di fegato d'oca e cospargerlo con cubetti di carota e zucchino precedentemente sbollentati.Salare, pepare e avvolgere nella retina di maiale.Cuocere i filetti in una padella con il burro tre-quattro minuti da ogni lato.Togliere i filetti dalla padella e buttare via il grasso residuo, riporre i filetti, fiammeggiare con il Brandy e il Porto, aggiungere il fondo bruno e cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.