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Fegato alla salvia
Il vero segreto per preparare questa ricetta è il sottile spessore delle fettine di fegato, che deve essere di circa 3 o 4 millimetriIngredienti
Per 6 persone
- 900 gr di fegato di vitello a fettine
- farina q.b.
- 3 rametti di salvia
- 100 ml di olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Fate rosolare in 5 cucchiai di olio 2 rametti di salvia.
Dopo circa 3 minuti, toglieteli e nello stesso olio
aromatizzato e caldo adagiate le fettine di fegato leggermente infarinate.
Fatele rosolare 2-3 minuti, quindi rigiratele, conditele con il sale, il pepe ed aggiungete nella padella una decina di foglioline di salvia sistemandole negli interstizi tra una fettina e l'altra. Fate cuocere ancora per qualche minuto e, una volta cotte, trasferitele subito sul piatto di portata bagnandole bene con il loro sughetto di cottura.
Olio Carli
Abbinamenti
- Valpolicella