Le Ricette di MangiareBene
Carne : Carne bovina
Cotoletta alla viennese
Wienerschniztel
Tipica di questa cotoletta è l'impanatura che si gonfia leggermente.Ingredienti
Per 4 persone
- 4 fettine di fesa di vitello da 125 gr cad
- farina
- pangrattato
- 2 uova
- sale
- limone per decorare
Inoltre...
Procedimento
Prendete le fettine di carne e incidetele lungo il loro bordo affinchè non si arriccino durante la cottura.
Passatele nella farina scuotendole leggermente per eliminare gli eccessi quindi immergetele nelle uova sbattute leggermente, facendole poi sgocciolare, e passatele infine nel pane gratuggiato.
Schiacciate bene con le mani l'impanatura per farla aderire bene alla carne.
Friggetele in abbondante burro ben caldo.
Vi consiglio di cuocerle nel burro chiarificato, cioè burro sciolto per 15 minuti a bagnomaria e poi filtrato attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una garza. In questo modo il burro "regge" l' elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all'elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati, ci vorranno circa 2/3 minuti per parte salatele e servitele immediatamente. Decorate con delle fette di limone.
