Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 1,5 kg di spalla di vitello a cubetti
• 4 porri
• 5 scalogni tritati
• 4 carote
• 3 spicchi d'aglio
• 2 tuorli d'uovo
• 250 g di funghi "champignon" freschi
• 2 cucchiai di maizena CONSENTITA
• 200 ml di panna
• burro
• 1 limone spremuto
• noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Pelate le carote e tagliatele a fettine sottili. Tritate i funghi. Fate rinvenire i pezzi di vitello in una pentola (meglio di ghisa) con il burro per 4 minuti; aggiungete gli scalogni tritati, le carote, i porri, l'aglio, il vino, un po' d'acqua fino a coprire il tutto, per ultimi aggiungete la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una pentola a fuoco dolce, per togliere loro l'acqua.
Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, i tuorli d'uovo, versate sulla carne e fate sobbollire a fuoco molto lento per 2 minuti, in modo che i tuorli non cuociano.
Servite subito accompagnandolo con del riso bollito.