Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg di controfiletto di manzo
• 1,5 kg sale grosso

Riscaldate il forno a 200 gradi.
Spargete uno strato di sale grosso sul fondo della pirofila dello spessore di circa 2 dita, appoggiatevi la carne e quindi ricopritela completamente con il restante sale, fianchi compresi. Infornate calcolando 20 minuti di tempo per ogni 1/2 chilo di carne, in questo caso quindi 40 minuti; se il pezzo dovesse pesare di più o di meno, regolatevi di conseguenza: questo significa che se il pezzo pesa 1,250 kg dovrà restare in forno 20 + 20 + 10 = 50 minuti. Terminata la cottura, estraete la carne dal sale rompendo la crosta, sistematela su un piatto fondo, copritela con un piatto piano, su cui metterete un peso (ad esempio un paio di libri) per togliere il liquido in eccesso.
Questo vi permetterà di gustare il roast beef tiepido o freddo, tagliandolo in fette sottili anche a macchina.