Salute e Benessere
Carne : Carne bovina
Battuta di manzo con carciofi
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 filetti magrisssimi di manzo
- 32 foglioline di insalata valeriana verde scuro
- 32 foglioline di insalata pasqualina verde chiara
- 16 sottili scaglie di buon parmigiano reggiano
- 4 foglie di basilico
- 1 dl olio di frantoio
- due carciofi possibilmente della riviera ligure
- sale e pepe q.b.
Battere con la lama di un grosso coltello la carne precedentemente ben sgrassata e privata di ogni anche piccolo nervetto, fino a che risulti ben tritata e quasi ridotta in pasta. Stendere la carne sui singoli piatti aiutandosi con un velo di pellicola trasparente. Condire con una salsina ottenuta dall'emulsione di olio di frantoio col sale e pepe.
Guarnire con le foglie di insalata attorno alla carne, alternandole con una foglia chiara ed una scura. Disporre poi sulla carne l'insalatina ottenuta da carciofi affettati sottilmente e scaglie di grana con basilico tritato, olio, sale e pepe.
